MANDELKAKA MED BÄR

... i detta fall körsbär.

Tyvärr verkar inte min kamera följa med dit jag går så än en gång får det bli utan bild.

MANDELKAKA
ca 12 bitar

Ingredienser:
400 g mandelmassa
3 ägg
100 g rumsvarmt smör
1 dl mjöl
0,5 tsk mortlad kardemumma
175 g urkärnade körsbär (eller mer)

Vispad grädde till servering

Gör så här:
1. Smörj en form, ca 24 cm. Gärna med löstagbar botten. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Riv mandelmassan grovt.
3. Vispa sedan samma alla ingredienser, utom körsbären, ordentligt.
4. Häll ner blandningen i formen & fördela körsbären över kakan.
5. Grädda i 30-35 minuter.

Denna kaka fungerar med andra bär & i mitt tycke kan man lika gärna servera bären på sidan av kakan. Då slipper man besväret med att kärna ur, i detta fall, körsbären. Då kan gästerna göra det själva.

SALTINBAKAD ÄLGSTEK

Ett recept från Halv åtta hos mig.

Ingredienser:

1 kg stek av älg1-1,5 kg grovsalt 6 klyftor vitlök                 10 enbär 4 kvistar rosmarin 0.5 dl färsk timjan 

 

Gör så här:

1. Häll salt i botten på en trång gryta.                     
2. Lägg på krossade enbär, skivad vitlök, färsk rosmarin och timjan, ta ungefär hälften, resten ska ligga ovanpå steken.
3. Bryn steken runtom i en stekpanna.
4. Lägg steken på kryddorna och fyll upp med grovsalt längs sidorna.
5. Lägg resten av kryddorna på och längs sidorna av steken. Lägg också på mer salt för att hålla kryddorna på plats.
6. Ställ in i ugnen på 175 grader och stek tills stektermometern visar 60 grader.
7. Låt steken vila i cirka 15 minuter innan du skär upp den

Vi åt med en gräddig rödvinsås samt en gräddsås gjord på skyn från att vi brynte steken med klyftpotatis.                    

         

 

LÖJROMSCHEESECAKE

Ingredienser:
75 g smör
200 g kavring                        

4 gelatinblad
250 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
1 knippe gräslök
100 g löjrom
1 röd lök

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Smält smöret & finfördela kavringen genom att köra den i matberedaren eller med hjälp av ett rivjärn. Blanda ihop smör && bröd & tryck ut i en springform. 
3. Blanda philadelphiaost & gräddfil. Klipp ner gräslök. Tillsätt eventuellt lite salt.
4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet & krama ur dem. Lägg dem i en panna & smält dem på låg värme. 

5. Rör ner de upplösta gelatinbladen i gräddfilsblandningen. Blanda ordentligt.

6. Häll ner blandningen i springformen. Ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar.

7. Dekorera med löjrom & röd lök (eller gräslök) & servera sedan tårtan.

BJÖRNBÄRSSMOOTHIE

Ingredienser:
Frusna björnbär (ha ha)
2 dl eko soyamjölk
1 bit färsk ekologisk ingefära
1 tsk ljunghonung

Gör så här:
1. Häll i soyamjölk, honung & de frusna björnbären (de behöver få värma sig lite stackarna) i smoothieblendern.
2. Skala & tillsätt ingefära i mindre bitar.
3. Kör alltsammans ordentligt i blendern så ingefära finfördelas.

Ljunghonung är lika nyttigt som Manukahonung - fast mer lokalt odlat då! :) Bra va!?

JORDGUBBSSMOOTIHIE MED STING

Ingredienser:
Färska jordgubbar
2 dl eko soyamjölk
1 bit färsk ekologisk ingefära

Gör så här:
1. Häll i soyamjölk & snoppade jordgubbar i smoothieblendern.
2. Skala & tillsätt ingefära i mindre bitar.
3. Kör alltsammans ordentligt i blendern så ingefära finfördelas.

Servera!

Psst...ingefära är en nyttig antiinflammatorisk krydda så ta i lite när du tillsätter den! :)

FYLLD LÖVBIFF

Vi brukar ofta göra lövbiffsrullar men det här var ju ännu enklare. Dessutom är det ett sånt där "tager vad man haver recept", minus lövbiffen då förstås. Det brukar i alla fall inte vi ha hemma.

FYLLD LÖVBIFF

Ingredienser:
Lövbiff
Ost (vi använde cheddar)
Lufttorkad skinka

Gör så här:
1. Lägg lövbiffen plant.
2. Lägg lufttorkad skinka & ost på ena halvan av köttet. (Jag trodde att vi hade soltorkade tomater hemma till "fyllningen" men de hade visst legat väl länge & gottat till sig i kylen. Urk!)
3. Vik över andra halvan av biffen - så att det blir som en liten dubbelmacka av kött.
4. Stek i cirka 1,5-2 minuter på varje sida av biffen. Salta & peppra under tiden.
5. Låt köttet vila i folie medan du kokar ur stekpannan med lite matlagningsgrädde så att du får en sås till biffen.

Servera med sallad & potatis!

STAUB SKA DET VA´

Så här ska det vara. La cocotte från Staub! Inte Le Crueset. Visst är den vacker? Färgen heter Basilika. Personligen tycker jag basilika är ljusare grön än versionen jag har sett av denna, men det är ett trevligt namn i alla fall.

KASTAHELMI

Mina! 6 stycken av dem i alla fall. Det blir en choklad- & espressotårta imorgon, bara för att jag måste ha något att lägga på den. Något gott på något vacker!

LE CRUESET

Ganska fin - men inte lika fin som den jag verligen vill ha.

Man ska aldrig gå in på Biboköp i Skellefteå. För där hittar man alltid saker man vill ha. Min holy grail är ju en bra gjutjärnsgryta. Jag har köpt några genom åren men aldrig hittat en bra.

Jag var & köpte 6 st Kastahelmi assietter i onsdags & då råkade ögonen falla på en mörkt grön (skogsgrön kanske) gryta från Le Crueset. Dyr som djävulen men jag tror jag ska spara mina 5:or & 10:or & göra detta målet.

Frågan är en vanlig rund eller en ännu dyrare oval?

Jag har ett startkapital på 1/3. Lagom till vintern kanske så är denna skönhet min. Kanske sambon har en liten myntsamling i börsen. Det vore helglycka! :)

BAUGETT

1 st

Ingredienser:
6 g jäst
1 dl mjölk
2 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
7,5 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Lös jästen i vätskan. Tillsätt eventuella kryddor (chiliflagor, fänkålsfrön, nötter, osv), salt & mjöl.
2. Täck degskålen med plastfolie. Försök att täcka degen så den inte torkar ut då den kommer i kontakt med luften. Låt degen jäsa i 5-10 timmar. Grundregeln är ju längre tid, desto mer bubblor i brödet.
3. Sätt ugnen på högsta värme.
4. Vält ut degen på mjölat bakbord & vänd degen så den blir mjölig på båda sidorna. Dela den i 2 delar & tvinna ihop dessa till en stor baugette. Lägg på plåt på bakplåtspapper & låt vila till ugnen är klar.
5. Sätt i plåten. Spraya med en vattenspruta uppe & nere i ugnen. Stäng luckan snabbt & grädda i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader & grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Låt brödet svalna på galler. Det går bra att frysa.

Enklare kan det inte bli. Jag testade att tillsätta 2 tsk chiliflagor men det blev lite starkt för min mesiga smak. Nästa gång tillsätter jag något annat.

Brödet var enkelt att få snyggt & att jäsa över natten är idealliskt för 2 morgontrötta människor som vår familj består av.

CAPPUCCINOSKORPOR med NÖTTER

Mitt första försök på italienska skorpor blev inte så pjåkigt. De blev fylliga i smaken & inte allt för söta.

35-40 st

Ingredienser:
150 g mörk choklad
1 dl hasselnötter
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
3 msk starkt, kallt kaffe
5,5 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här:
1. Grovhacka nötter & choklad.
2. Vispa smör & socker. Blanda ner äggen, ett i taget, & kaffet.
3. Blanda  ihop mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver & salt & vänd sedan ner detta i äggblandningen. Tillsätt slutligen choklade-nöt-hacket.
4. Forma degen till 2 avlånga längder, ca 25 cm. Lägg på en plåt med bakplåtspapper & grädda i ugnen i ca 20 minuter.
5. Ta ut plåten ur ugnen & låt skorporna vila i 10 minuter. Skär dem sedan i 1,5 cm breda snittar. Lägg dem på galler med snittytan uppåt & grädda i ytterligare 10 minuter. Stäng av ugnen & lämna skorporna på eftervärme i 10 minuter.
6. Låt skorporna svalna på galler.

KLART!

Som alla kakor mjuknade dessa efter ett tag men om du sätter in dem i ugnen i några minuter så återfår de sin krispighet. Precis som cantuccini-skorpor ska vara, enligt mig.

PEPPARKAKSRULLTÅRTA

Ingredienser:
3 ägg
1/2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk mald kardemumma
2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 dl mörk sirap
1 msk vatten
strösocker till uppstjälpningen

2 dl grädde

Gör så här:
1. Vispa ägg & socker poröst.
2. Blanda kryddorna med mjölet & bakpulvret.
3. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen & tillsätt samtidigt sirap & vatten.
4. Bred ut på en bakpappersklädd plåt.
5. Grädda i 250 grader i ca 5 minuter. Kolla noga så den inte bränns vid.
6. Stjälp upp kakan på bakplåtspapper som är sockrat. Ta av bakplåtspapperet på kakans undersida genom att skvätta lite vatten på papperet.
7. Medan kakan svalnar lite hårdvispa grädde. Den går att smaksätta med kanel, lemon curd, lingonsylt (ratio på lemon curd/sylt är 2 dl grädde, 1 dl smaksättning)... osv
8. Bred grädden på kakan innan den har svalnat helt - då spricker den då du rullar ihop den - & rulla ihop den. Skär i bitar.

Jag gillade kanel-smaken bäst. Testade även med bara grädde & lingonsylt.

LEILAS PIZZADEG

Räcker till 4 st

Ingredienser:

50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special

 

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet & tillsätt socker, olja & salt.

2. Arbeta in mjölet i degen men spara lite till utbakningen. Degen ska vara elastiskt & spänstig.

3. Jäs i 25 minuter.

4. Dela degen i 4 bitar & börja baka ut dem till 4 pizzor.

 

Jo just det, ikväll blir de söndagspizza. Och det här är Leila Lindholms recept. Fast bara Leila räcker väl då de flesta i Sverige känner till henne. Det här är ett enkelt recept utan krussiduller - lagom på alla sätt & vis.

RÖDKÅLSSALLAD

En riktig färgklick på julbordet. Och låt oss se sanningen i vitögat - julbord behöver mer sallad.

RÖDKÅLSSALLAD
10 portioner

Ingredienser:
2 dl hasselnötter
700 g rödkål
1 msk rapsolja
1,5 tsk flingsalt
5 apelsiner
(1 tsk kumminfrön - om man vill)

Gör så här:
1. Rosta hasselnötter i en torr stekpanna i cirka 5 minuter.
2. Strimla rödkålen & blanda med olja & salt.
3. Filea apelsinen över skålen med rödkålsblandningen så att juicen från apelsinerna rinner ner över. 4. Blanda ner apelsinen & strö över hasselnötterna.

Blandningen håller sig några dagar i kylen men hasselnötterna blir mjuka. Det går ju att servera hasselnötterna på sidan av om man vill behålla dem fräscha.

Jag brukar aldrig väga rödkålet utan jag tar så mycket jag känner för så var inte så noga. Det finns nog mycket att göra ändå kring jul.

GUBBRÖRA

Det lagade vi för första gången till julbordet. Den blev helt ok. Men tyvärr kan jag inte säga att jag har ett rikigt bra recept. Vi höftade nämligen då vi gjorde den. Grundrecptet har jag fått av min farmor. Receptet visade sig vara svårt att förstå & då hon inte längre är i livet finns det inte direkt någon att fråga. Så vi höftade, smakade av & höftade sedan lite till. Men jag återger det recept vi har och så får vi satsa på något liknande nästa gång.

Av anteckningarna nedan så förstår ni att jag själv är förvirrad. :)

GUBBRÖRA
(räcker till många mackor/snittar)

Ingredienser:
1 burk ansjovis (125 g)
3 hårdkokta ägg (vi tog 4)
1 röd lök (vi tog mindre)
0,5 dl purjolök (vi tog mer)
4 msk majonäs (vi tog 5)
4 msk creme fraiche (vi tog 5)
3 msk chilisås (vi tog 2)
0,5 dl persilja

Gör så här:
1. Hacka ansjovis, ägg, röd lök, purjolök & persilja.
2 Blanda samman alla ingredienser. Låt röran stå en dag innan servering så att smakerna kommer fram.

VÄSTERBOTTENSTERRIN

Jag fick en ljuvlig bok med recept innehållandes Västerbottensost från svärmor. Alla dessa finns nog på VB-osts hemsida men jag kan ju i alla fall tipsa om det som är gott.

VÄSTERBOTTENSTERRIN
4 portioner

Ingredienser:
1 kg mjölig potatis
4 ägg
3 dl matlagninsgrädde
1 dl mjölk
1-2 vitlöksklyftor, skalade & pressade
2 dl hackade örter (vi tog lite gräslök men INTE 2 dl)
1-1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör
2 dl riven Västerbottensost

Gör så här:
1. Smörj en avlång form som rymmer 1,5 liter. (Klä ev botten med bakplåtspapper står det i receptet men jag kommer inte att göra det nästa gång då jag tyckte papperet var svårt att få bort & se efter gräddningen. Jag tror att terrinen släpper nog så bra utan.)
2. Skala & skiva potatisen tunt.
3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, örter, salt & peppar.
4. Varva potatis & VB-ost i formen. Pressa samman allt ordentligt. Häll sedan på äggstanningen.
5. Grädda i 200 grader längst ner i ugnen, cirka 75 minuter eller tills terrinen är mjuk.
6. Låt terrinen vila i 15 minuter innan du stjälper upp den.

Det var i sambons matlåda som resterna hamnade men jag skulle tro att detta är gott att värma på dagen efter.

Ja, som skrivet, bild kommer då bloggen slutar att krångla med mig & min dator. Förhoppningsvis!

GRATINERAD HUMMER MED VITLÖK & CITRON

ETT SENT GOTT NYTT ÅR!

Jag fastnade i ledighetslunken men jag har gjort några tidsinställda inlägg som dyker upp inom kort. Jag ligger lite efter kan man säga.

Jag tänker börja med nyårs men det blev inte så många nyheter detta år - vi körde i stort sett förra året i repris. Jag testade en ny efterrätt innehållande bland annat mangomousse. Den blev god men inte sååå god att jag gör den igen. Det mest spännande med den var att jag för första gången testade att göra en mousse utan recept & det är STORT för mig. Jag kanske är bättre än vad jag tror mig själv om.

En annan nyhet för i år var att vi kompletterade den traditionella middagen med en nyårslunch. Detta för att vi varje år försöker lyxa till det lite extra. Det bästa vi kunde komma på i år var en champagnelunch. Hummer stod på menyn. Det var en första gång för mig. Det var faktiskt sambon som lagade till rätten & receptet kommer från Arla (en sida med bra recept i övrigt).

Slutligen tillagade vi en västerbottenspotatisterrin till huvudrätten. Jättegod & faktiskt inte så jobbig att färdigställa. Det recept kommer i nästa inlägg.

Nu till hummern!

HUMMER
2 portioner (små portioner)

Ingredienser:
1 kokt hummer
50 g smör, rumstempererat
2 pressade vitlöksklyftor (vi tog en stor) 
1 msk hackad färsk rosmarin (vi tog lite gräslök istället - eller var det persilja?)
rivet skal och saft av 1/2 citron
1 msk ströbröd
1 krm salt
1/2 krm peppar
Gör så här:
1. Dela hummern.Även klorna ska du ta köttet ur.
2. Gröp ur köttet & skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i skalet.
3. Blanda övriga ingredienser & fördela över hummerköttet.
4. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Servera med ett got bröd till. Kanske rostat eller vitlöksbröd.